進口牛肉經(jīng)過屠宰、切割、滅菌，還要經(jīng)過嚴格的保鮮辦法，運往國內(nèi)，抵達消費者手中。因而，有必要經(jīng)過嚴格的辦法才能確保肉的口感、質(zhì)量等不受影響。下面介紹幾種進口牛肉保鮮方法。
1.增加保鮮劑
增加保鮮劑對冷卻牛肉中微生物繁衍、蛋白質(zhì)氧化等進行操控，然后延伸牛肉的貨架期。保鮮劑分為化學(xué)保鮮劑和天然保鮮劑。化學(xué)防腐劑防腐作用顯著，本錢低價，但攝入必定量后，有必定的毒副作用，跟著大家對食物的健康關(guān)注度越來越高，運用天然保鮮劑進行保鮮變成牛肉保鮮的發(fā)展方向。
使用乳酸鏈球菌素（Nisin）等天然保鮮劑，聯(lián)系真空包裝，有用降低了鮮牛肉的初菌數(shù)，使貨架期超越21天。經(jīng)過在肉制品中增加殼聚糖，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)出的肉制品抑菌作用顯著進步，并且他發(fā)現(xiàn)殼聚糖對抑菌性受pH值的影響較大，pH值高于6.5時抑菌作用開端減弱，而pH值在5.0～5.5時，具有較強的抑菌作用。
2.輻照保鮮
輻照保鮮是使用輻射源發(fā)生的原子能射線的輻射能量對食物進行滅菌處理而保存食物的冷加工處理。10kGy/h的吸收劑量導(dǎo)致的食物溫度增高只要2.78℃。因為食物內(nèi)部溫度改動不大，食物的色、香、味、形等方面改動不大，所以能最大極限地削減食物的質(zhì)量和風(fēng)味的損失。
研討標(biāo)明：經(jīng)6.0～8.0kGy輻照捆蹄后，牛肉脯經(jīng)6.0kGy輻照后滅菌率達99.6%以上常溫下貯存20天仍契合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。氣調(diào)保鮮氣調(diào)保鮮指人為改動肉周圍的空氣組分然后到達延伸肉貨架期的意圖。此項技能用于肉類保鮮始于20世紀30年代，現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用于延伸各類食物貯藏期及保鮮進程。
3.氣調(diào)保鮮
對冷卻肉進行氣調(diào)保鮮的保值期研討，其結(jié)果標(biāo)明：10%氧氣，70%二氧化碳和20%氮氣的氣體組合對牛肉的保鮮作用最好，保鮮到28地利，保鮮牛肉樣品具有抱負的新鮮度，其菌落總數(shù)為3.7×104cfu/g、TVB－N值為14.632mg/100g；一起肉品能堅持較好顏色和較低的失水率。
4.真空保鮮
真空保鮮是把肉牛宰后的胴體進行去骨切割成塊，然后真空包裝在縮短或不縮短的塑料薄膜中。牛肉被真空包裝在這種材猜中，可形成缺氧環(huán)境，抑制微生物的生長，減緩肉中脂肪的氧化，一起還可削減肉水分蒸騰，堅持其外觀整齊。
拿真空保鮮來說，經(jīng)過真空包裝的普遍價格要高，說明這些個保鮮措施還是很有作用并且也能被客戶接受，帶來很好的客戶體驗。
5、保鮮柜保鮮
在銷售過程中，進口牛肉應(yīng)該放在
保鮮柜中進行售賣，否則在常溫下也容易變質(zhì)和影響賣相。優(yōu)凱制冷專業(yè)生產(chǎn)進口牛肉高檔保鮮柜，全不銹鋼框架，高通透玻璃，讓您的進口牛肉更顯檔次。